Semi per Microgreens: raccolto in pochi giorni sul davanzale

La domanda che ci arriva più spesso è quali semi usare per iniziare. Risposta breve: semi venduti per microgreens, cioè lotti pensati per la semina fitta e per il taglio dopo una o due settimane, non per far crescere una pianta intera. In questa categoria ce ne sono 8, dai semi di ravanello Daikon per microgreen ai semi misti di lattughe esotiche.

Più di un germoglio, meno di un'insalata

Un microgreen si raccoglie quando ha il gambo corto e le prime foglie vere accanto ai cotiledoni. È più maturo di un germoglio, che mangi radice compresa, e più giovane di un'insalatina d'orto. Il vantaggio sta nel sapore concentrato: il daikon punge come pepe appena macinato, il kale resta più tondo e vegetale, i germogli di pisello scricchiolano dolci come un pisello crudo.

Dal vassoio al piatto in 7-15 giorni

Ammollo, semina fitta e i giorni al buio

I semi grossi come il pisello vogliono qualche ora di ammollo, quelli piccoli come mizuna, kale e indivia no. Distribuiscili a densità alta su 2-3 cm di terriccio umido, premi appena e copri con un secondo vassoio capovolto. Al buio i gambi si allungano e le radici si ancorano: due o tre giorni bastano quasi sempre, e i semi di indivia per microgreen spuntano già in 2-3 giorni.

Luce, acqua dal basso e taglio

Togli il coperchio, sposta il vassoio sul davanzale più luminoso che hai o sotto una lampada, e bagna dal basso per tenere le foglie asciutte. Il kale è pronto 7-10 giorni dopo la semina, il daikon dopo circa una settimana, il finocchio per microgreen germina in 7-14 giorni e si taglia due settimane più tardi. Usa forbici pulite e taglia sopra il terriccio, non strappare.

Muffa, aria ferma e igiene del vassoio

Il problema numero uno non è la germinazione, è la muffa. Semina troppo fitto in una stanza senza ricircolo d'aria e in tre giorni trovi una peluria grigiastra sul terriccio: i peli radicali bianchi e lucidi sono normali, i filamenti opachi che salgono sui gambi no. Tieni una finestra socchiusa o un piccolo ventilatore acceso qualche ora, non lasciare acqua stagnante nel sottovaso, lava e asciuga il vassoio tra un ciclo e l'altro, e sciacqua le foglie prima di portarle in tavola. Da tenere presente: il mix di lattughe esotiche è il più lento del gruppo, si raccoglie a 2-3 settimane quando escono le prime foglie vere, quindi resta bagnato più a lungo degli altri. Se vuoi rischiare meno, parti dai semi di pisello per microgreen, che crescono in fretta e perdonano molto.

Cosa ci facciamo in cucina

Vanno crudi e all'ultimo momento, perché il calore li fa collassare. Daikon e mizuna stanno bene su una carne grassa o dentro un panino, dove la loro nota di senape taglia l'unto. I germogli di pisello finiscono su una crema di patate o in un'insalata di finocchi, il kale in un frullato verde, l'indivia sopra un uovo in camicia. Il nostro consiglio pratico: tieni due vassoi sfalsati di cinque giorni, uno di daikon e uno di germogli di pisello, e non resti mai senza.