Semi per germogli da coltivare in barattolo

Tutta la parte pratica che sulle schede prodotto non trovi sta qui sotto: ammollo, ritmo dei risciacqui, giorni di attesa, sapore e igiene. Serve poco: un barattolo con tappo a rete o una garza e acqua del rubinetto, roba di cucina che qui non vendiamo, su questo ripiano trovi solo le sementi.

Rucola pepata, mungo acquoso: le sette buste

I semi misti da germoglio per insalate sono la partenza più comoda, perché dentro ci sono mungo, erba medica, lenticchia, fieno greco e senape gialla: un barattolo, cinque sapori. Se preferisci un gusto solo, la rucola da germoglio (Eruca sativa) pizzica sulla lingua come la versione adulta in miniatura, il crescione (Lepidium sativum) spinge più sul piccante e il basilico (Ocimum basilicum) resta dolce e profumato. Il fagiolo mungo (Vigna radiata) è acquoso e scrocchia sotto i denti, l'erba medica (Medicago sativa) è delicata, i broccoli (Brassica oleracea) virano sull'amarognolo.

Germogli e microgreens non sono la stessa cosa

I germogli stanno in acqua pochi giorni e si mangiano interi, seme e radichetta compresi. I microgreens invece continuano a crescere su un substrato e si tagliano con le forbici quando le prime foglioline sono aperte: hanno una categoria a parte su Zamnesia, con semi scelti per quel tipo di raccolta. E una precisazione, visto che ce la chiedono spesso: qui si parla di verdura da tavola, i semi di cannabis e la loro germinazione stanno in un altro reparto.

Barattolo o germogliatore: due strade, poca attrezzatura

Nel barattolo metti i semi in ammollo in acqua fresca, scoli, poi sciacqui e scoli due volte al giorno, mattina e sera. Copri la bocca con una garza o un tappo forato e tieni il barattolo inclinato, così l'acqua se ne va tutta. Quando vedi i primi germogli, sposta il barattolo in un punto luminoso e lasciali crescere fino alla misura che ti piace, per il mungo intorno ai 4-5 cm. Il vassoio o germogliatore lavora meglio con basilico e crescione: semina densa, substrato umido, acqua sul substrato e non sui colletti, raccolta con le forbici. Il crescione va avanti tutto l'anno se stai intorno ai 20-22°C.

Quanto aspetti e cosa ci fai in cucina

L'ammollo dà al seme l'acqua per partire, poi è questione di giorni e di gusto. Qui i numeri che usiamo noi, seme per seme.

Acqua pulita e scolo serio: la parte che tutti saltano

I germogli si mangiano crudi, quindi l'igiene conta: mani lavate, barattolo pulito, acqua potabile e scolo completo a ogni risciacquo. Occhio a questo, se sul fondo resta un dito d'acqua l'odore cambia in un giorno, diventa stantio e acidulo. Quando succede butta tutto e ricomincia, un risciacquo in più non li salva. Il caldo pieno di agosto è l'altro nemico, meglio un angolo fresco e ombreggiato. I semi che non usi tienili nella busta chiusa, al buio e all'asciutto, così restano pronti per la prossima stagione. Se devi scegliere una busta sola, prendi il mix da insalata: rispetto al barattolo di solo crescione ti dà più sapori nello stesso spazio, e l'erba medica singola è quella che perdona più errori se è il tuo primo tentativo.