Superfood biologici

Trentaquattro ingredienti, quasi tutti in polvere, e nessuno è una capsula. Da dove arrivano e come finiscono nel piatto, in breve.

Cosa sono i superfood

Superfood è una parola di marketing, priva di qualsiasi definizione legale nell'Unione Europea. Nessuno deve rispettare uno standard per stamparla su un sacchetto. Quello che indica di solito però esiste davvero: una densità nutrizionale alta, tale che un cucchiaio conta. Dove questo diventa un'indicazione autorizzata la citiamo per intero. La vitamina C contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario e alla riduzione della stanchezza, le proteine contribuiscono al mantenimento della massa muscolare, il ferro contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi. Per i funghi, lo shilajit e gran parte delle piante non esiste alcuna indicazione autorizzata, e non ce la inventiamo.

I nostri superfood in evidenza

Bacche

Il camu camu (Myrciaria dubia) cresce sulle rive dei fiumi dell'Amazzonia peruviana e il frutto fresco arriva a circa 3 grammi di vitamina C per 100 grammi, contro i 30 o 40 milligrammi del succo di limone. È talmente acido che ha senso solo in polvere. L'acerola dà la stessa vitamina con un sapore quasi neutro. Le bacche di goji biologiche arrivano essiccate dalle piantagioni del Fiume Giallo, l'açai liofilizzato sa di mora e cioccolato fondente, e l'alchechengio peruviano vira su ananas e mango.

Polveri

La polvere di moringa biologica si ferma a 5 grammi al giorno e rende molto meglio come condimento verde che come bevanda. Il baobab è asciutto e agrumato. Il grano saraceno non è grano e non è un cereale, ma il seme della Fagopyrum esculentum, con quercetina e rutina. Il matcha viene coltivato all'ombra per tre o quattro settimane prima della raccolta, ed è questo a farne salire la teanina.

Funghi e una resina

La miscela 7 funghi biologici è certificata biologica e halal e comprende il fungo delle nevi (Tremella fuciformis). L'estratto di chaga contiene almeno il 30 per cento di polisaccaridi e cresce come escrescenza sui tronchi di betulla. Le polveri di champignon e di prataiolo sono condimenti saporiti senza sale, da tenere vicino al brodo e non al frullato. Lo shilajit non è né pianta né fungo, ma una resina di montagna al 20 per cento di acido fulvico, arricchita con selenio.

Come scegliere il superfood giusto per te

Il cacao crudo è il caso in cui il formato cambia tutto. Le gocce dell'Ecuador nascono dalla fava Arriba Nacional e danno una tazza più chiara e floreale; quelle del Perù dalla Native Criollo, più scura e terrosa, in confezione da 300 grammi. Poi ci sono i blocchi di pasta pressata a freddo, la polvere, le fave intere e una miscela istantanea che unisce la pasta peruviana a zucchero di fiori di cocco, papavero, peperoncino, fava tonka, cannella di Ceylon, noce moscata, cardamomo e vaniglia. Bastano uno o due cucchiai. Nulla di tutto questo è psicotropo, per quanto cerimoniale sia il linguaggio attorno al cacao.

Come usarli ogni giorno

Ragiona per ingrediente e non per dose. Un cucchiaio di cacao in un chili, moringa sulle verdure al forno, un cucchiaino di ortica biologica in infusione per dieci minuti, polvere di fungo dentro un sugo. Si pesa solo ciò che è concentrato: moringa 5 grammi, açai 2 o 3 grammi, maitake 500 milligrammi ogni 15 chili di peso corporeo. Il resto va tenuto chiuso, al fresco e al buio, e la maggior parte delle polveri dura 24 mesi dalla produzione. Se parti da zero, prendi una polvere e un frutto invece di sei sacchetti insieme.